大量研究表明酒量和先天遺傳因素有關，并非后天訓練就可以增大的。

我們知道,酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中乙醇脫氫酶作用變成乙醛,乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸,最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤、心率加快、神經興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少,則乙醛多,酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多,則乙醛少,酒量就大。

值得注意的是,乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小,恰恰是由于遺傳因素決定的,不是通過硬練而能得到的,硬練會給健康和生命帶來危險。

國外一些著名的醫學專家做過臨床測驗:按純酒精計算,一個體質正常的人,按每公斤體重每天飲1克是不會影響身體健康的。依此計算,一個60公斤體重的人,按純酒精計算,每天可飲60克,折合65度白酒2兩,或啤酒2升,或葡萄酒(包括黃酒)0.5公斤。但是,由于人的體質不一樣,對酒精的耐受力有差別,再加上酒的品種、人的生活習慣及氣候條件等的不同,究竟喝多少酒算超量,應視具體情況而定。

不少科學家認為,每天適量飲酒有助健康。不過英國科學家最新研究顯示,上述觀點并非適用于所有年齡層次的人,適量飲酒只對年長者健康有益。

雖然適量飲用紅酒等有助于預防心血管疾病。但總體而言,飲酒會增加患高血壓、肝病等多種疾病的風險。