饅頭是我們生活中比較常見的一種主食，但是對于很多人來說蒸饅頭就不是那么容易的事情了，其實(shí)蒸饅頭是要掌握好技巧的，下面我們就給大家說說蒸饅頭的技巧吧。

狀況1： 膨脹后塌陷

原本完美的表皮卻出現(xiàn)個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡;

原因：發(fā)酵過頭，因?yàn)榘l(fā)酵過度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了;

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量。

狀況2 ：饅頭內(nèi)部組織松散

表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的;、

原因：發(fā)酵過頭，發(fā)酵太久會使得面團(tuán)組織擴(kuò)散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大;

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量。

狀況3 ：表面開裂、不光滑平整

原因：發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過和面揉成型的過程中，面彈性增強(qiáng);

解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計時20分鐘出鍋。

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