為了保證魚的鮮美可口，我們常常需要多講究一些細節，比如你切魚塊的時候是不是切的太碎？你是不是用涼水蒸魚？

1、謹防肉碎 切魚塊時應順魚刺下刀;燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。

2、防止粘鍋 凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱后再向鍋內加油，瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

3、別早放姜 放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶、米醋或紹酒除腥。

4、蒸魚用開水 蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。健康飲食網 foodwang.com

5、入味有術 燒魚前把魚腌一下(凈魚控水，魚身上均勻地涂上細鹽)，煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。

6、湯中放鮮奶 在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出。