最近一項研究表明，糙米和半精米可能通過調節相關蛋白而發揮降低心臟病和高血壓患病風險的作用。

糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，*容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為*提供大量的熱量。

研究人員在報告中稱，與精米相比，糙米可使機體遠離高血壓和動脈粥樣硬化，進而起到保護作用。美國費城坦普爾大學醫學院生理學副教授江口指出，水稻中所含的這種潛在成分，可能有助于將來研發出防治心血管疾病的藥物。眾所周知，血管緊張素Ⅱ可引發高血壓病和動脈阻塞，實驗表明，糙米中的某種成分具有對抗血管緊張素Ⅱ的作用，而該成分存在于糙米和半精米中，精磨后的大米則喪失了這種成分。