面對各種添加了外來新技巧的豆腐備受花費者的青睞，如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐等等，而中國傳統(tǒng)的石膏南豆腐和鹵水北豆腐卻一時間受到了一些人的冷落。但看似口感品格有所改進的新產(chǎn)品，其養(yǎng)分價值遠比不了傳統(tǒng)豆腐。

新式的豆腐擯棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物資保水。這樣不但出品率高了，質(zhì)地細膩了，而且口感更加水嫩，苦味也沒有了。但是，這些內(nèi)酯豆腐所含養(yǎng)分卻大打折扣。剖析數(shù)據(jù)表明，100克南豆腐可以供給116毫克鈣、36毫克鎂、6。2克蛋白質(zhì);100克北豆腐可以供給138毫克鈣、63毫克鎂、12。2克蛋白質(zhì)。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3。而100克內(nèi)酯豆腐含鈣17毫克、鎂24毫克、蛋白質(zhì)5。0克。為何其中的礦物資含量比北豆腐低得多?很簡略，由于寶貴的鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而如今應(yīng)用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來作為凝固劑，一點也不會增長鈣和鎂的含量，全靠豆?jié){本身那一點。

盡管鹵水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產(chǎn)品的鎂鈣比更高一些。很多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助下降血壓，下降動脈血管的緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。

要想到達補鈣健身的目標，還是選擇傳統(tǒng)制造的豆腐更為明智，而用鹵水點的北豆腐尤其理想。那些質(zhì)地特別嫩的產(chǎn)品，往往添加了更多的保水成分，養(yǎng)分成分當然就會變得更“稀”。至于“日本豆腐”之類，純屬以雞蛋為主料制成，和豆腐沒什么相關(guān)，當然更不會含有多少寶貴的鈣。