中國人自古就把勤儉節約當成一種美德，前幾年國家更是將勤儉節約自上而下的刮起了一股風潮。隨后就衍生了一個新詞“打包”。所有人都開始將吃不完的食物打包回家，但中國人的聚會一般都是晚上，那么這里就會涉及到關于隔夜菜食用是否健康的問題。還有就是日常生活中，我們未必可以將晚上家里做的菜一次性吃完，這也就產生了隔夜菜。

如何界定隔夜菜?

隔夜菜是指煮好以后放置超過5-8個小時就可以界定為隔夜菜了，實際上界定隔夜菜的指標并不只是時間這一個因素，還包括溫度、密封性和粗存方式等因素。了解了什么是隔夜菜，現在我們就要了解隔夜菜和癌癥之間的關系了。

隔夜菜致癌的元兇是它?

隔夜菜是會致癌的，但這并不是一定的。隔夜菜致癌的根本原因是亞硝酸鹽，但不是說隔夜菜一定會致癌，因亞硝酸鹽的攝入劑量是非常重要的指標。亞硝酸鹽一旦攝入過量就會出現中毒現象，長期食用就會出現致癌現象。生活中的增色劑和防腐劑就是亞硝酸鹽，在不同食品中的亞硝酸鹽的劑量是不同的，多的話每公斤幾十毫克，少的話可能就幾毫克。它一般會出現在肉類烹飪、包裝食品中。因為亞硝酸鹽會有致癌風險，所以我們在使用它時就會有一定的標準。有檢測表明，亞硝酸鹽引起成年人死亡的現象只需要需要攝入3克，中毒也只需要需要攝入0.3～0.5克的含量。

亞硝酸鹽是如何出現在隔夜菜中的?

要說隔夜菜和亞硝酸鹽的關系就要從硝酸鹽開始，硝酸鹽原本存在在食物中，一旦被是硝被細菌分解就會成為亞硝酸鹽。硝酸鹽本來就是存在于肉類中的，當然蔬菜中也是有的，而且不同的食物中關于硝酸鹽的含量是完全不同，一般來說深色的蔬菜中含量會更高些，就連我們平日里最愛吃的綠葉菜里的硝酸鹽的含量也是比較高的。

溫度和亞硝酸鹽的關系

不同的溫度下，食物中的亞硝酸鹽含量是不同的。當溫度較高時，菜品的放置時間最好不超過12小時。因為有實驗報告表明，當溫度為4℃時將食物儲存24小時，例如蔬菜、蛋類、肉類、海鮮等，亞硝酸鹽含量實際沒有出現明顯變化。而當室溫升高至25℃時，儲存12個小時以后，含量就會亞硝酸鹽的含量迅速攀升，根莖類蔬菜和肉類的含量會遠低于葉類蔬菜，有數據表明甚至可以達到100毫克/公斤以上。原則上將隔夜菜儲存在冰箱的冷藏室內時可以減少細菌的繁殖，如果加上相應的密封就會更好，這樣也就是變相的降低亞硝酸鹽的產生的速度。

隔夜菜有什么好儲存方案?

一般來說我們更提倡食用新鮮的菜品，如果一定要保存剩余的菜品，那就需要分類來看。

比如蔬菜，我們是不建議儲存的，如果一定要儲存就一定要在冰箱中冷藏，特別是夏天。如果是肉類，相較于蔬菜它的硝酸鹽含量會低一點，但是一般建議不超過三天。

最后希望大家能在節約的同時照顧好自己的身體，少吃隔夜菜。畢竟隔夜菜確實存在致癌的可能，這對大家的身體是非常不利的，所以在日常生活中盡量做到食用新鮮菜品是最好的。就算實在是要保存隔夜菜，也一定要放入冰箱的冷藏室內，這樣才能有效的避免致癌因子的生成。其實，大家在日常生活中只要做到準備飯菜時適量，就能避免這一問題的發生。