白扁豆的別名有好幾種，像南扁豆、茶豆、沿籬豆，而且由于它形狀如眉，也稱眉豆、蛾眉豆。白扁豆在民間一直以來都被廣泛喜愛，其實(shí)它不僅是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，而且還是用途極廣的藥材，有著很好的食療價值。比如說，生活中人們有時會出現(xiàn)食物中毒的情況，情急之下如果來不及去醫(yī)院該怎么辦呢?不要慌，這時白扁豆可以幫助我們。

說起食物中毒，可以簡單分為兩種情況。一種是細(xì)菌性食物中毒，一種是食用了本身含有毒素的動植物，二者均會引起急性中毒性疾病。細(xì)菌性食物中毒大家都比較常見，特別是在夏季，由于天氣炎熱，食物極易變質(zhì)。如果誤食了變質(zhì)的禽肉、剩飯等，就會引起中毒現(xiàn)象。還有一種情況，不是因食物變質(zhì)腐壞，而是食物本身就含有毒成分，如河豚和毒蘑菇等;也有一些在一定條件下會產(chǎn)生毒素，例如發(fā)芽的馬鈴薯、不新鮮的鮐魚。鮐魚是一種海魚，它本身具有很高的營養(yǎng)價值，但是這種魚一定要吃新鮮的，否則魚體內(nèi)會產(chǎn)生過量組織胺，能引起中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)面部及上半身潮紅，心悸、頭痛甚至蕁麻疹。

而對于食物中毒，白扁豆的應(yīng)用很廣泛，可以應(yīng)對多種食物中毒情況。唐代的名醫(yī)甄權(quán)講到白扁豆“解一切草木毒，生嚼及煮汁飲，取效。”所以當(dāng)食用蔬菜植物中毒之后，可以取白扁豆30~60克煎汁，煮的時間可以稍長一點(diǎn)，然后分2～3次服，便可治療因食物中毒引起的急慢性胃腸炎之嘔逆、腹瀉等。

說了草木毒的應(yīng)對方法，再來看一下食肉中毒該如何解決。有數(shù)據(jù)顯示，近年我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次為魚膽中毒。蘇頌在《本草圖經(jīng)》里講到白扁豆“亦解河豚毒”，事實(shí)上，白扁豆不僅可解河豚魚毒，對一般的禽肉之毒都有療效。《事林廣記》中記載了用白扁豆來治六畜肉毒的方法：“白扁豆燒存性研，冷水服之，良。”

所謂燒存性，是中藥炮制的方法之一。是把藥燒至外部焦黑，里面焦黃為度，使藥物表面部分炭化，里層部分還能嘗出原有的氣味，也就是存性。所以，我們?nèi)∵m量白扁豆直接置于火中，直到白扁豆外部焦黑碳化，里面焦黃為止，然后把它研成細(xì)末，飲水服用，一日3次，每次6克，由此便可治療河豚魚度和諸如馬、牛、羊、豬、狗、雞等禽肉之毒。

那么，一旦出現(xiàn)砒霜中毒的情況怎么辦呢?《永類鈐方》中記載到這樣一種方法：“白扁豆生研，水絞汁飲。”我們可以取生白扁豆30莢，搗爛絞汁，然后取汁飲服。此方既可用于誤食砒霜的人，同時對暑濕腹痛、吐瀉和一般食物中毒也起到一定作用。

除了可以治療食物中毒以外，白扁豆也可以解酒毒，如蘇頌在《本草圖經(jīng)》里還講到白扁豆“兼殺酒毒”。所以以上將白扁豆煎汁飲用的方法，也可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。

雖說白扁豆能解毒，但如果白扁豆食用不當(dāng)也會導(dǎo)致中毒，所以在食用時應(yīng)十分小心。因?yàn)槎骨v上有一種溶血素，豆中也含一種凝集素的毒蛋白，它們只有經(jīng)過高溫才能被破壞，如果加熱不夠，在食后3～4小時可能會使人出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。所以食用白扁豆應(yīng)徹底加熱，完全炒熟后再吃，避免沸水焯扁豆、急火炒扁豆，藥用生白扁豆時，量也不宜大。還有就是，患寒熱及傷寒的人在病階段不宜吃白扁豆。