陳皮即橘子皮，為橘的成熟果實(shí)的果皮。因其以陳者為佳，故名陳皮。現(xiàn)在市售的蕉柑、甜橙、福橘、溫州蜜橘、川橘等橘類果皮均可入藥。陳皮有很高的藥用及食用價(jià)值，為良好的食物調(diào)味品和保健品。

　　家庭制備

　　陳皮貯存時(shí)間過久易蟲蛀霉變，品質(zhì)不保，時(shí)間太短其燥性不下而副作用大。究竟“陳”到何種程度為最佳品呢？我們認(rèn)為，一般選取當(dāng)年的干凈果皮陰干，裝兩層塑料袋密閉保存1年，第三年使用效果最好。此時(shí)的陳皮不烈不燥氣味純正濃郁芳香。

　　功能主治

　　陳皮味辛、苦，性溫，歸脾、肺經(jīng)。具有理氣健脾，燥濕化痰的功能。主治脾胃氣滯，脘腹脹痛，惡心嘔吐，倦怠乏力，咳嗽痰多等癥。《本草綱目》記載說：“橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，溫能和……同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”

　　藥方與食療方

　　治療中老年消化不良：用陳皮、檳榔各20克，丁香、豆蔻、砂仁各10克，食鹽100克。將諸藥洗凈，與食鹽一起放入鍋中，加清水適量，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火慢煮，煮至藥液干后，停火候冷，將檳榔取出，用刀剁為黃豆大小的碎塊備用，每次飯后含服少許。檳榔為中醫(yī)臨床常用消導(dǎo)藥，與陳皮合用，健脾寬胸，順氣消滯。適用于中老年消化不良，因胃腸停滯引起的腹痛酸，脘悶飽脹，大便不爽，噯腐酸臭等。

　　治療萎縮性胃炎：陳皮30克、炒小茴香12克、干姜3克，早晚水煎服。日2劑，3個(gè)月1療程。

　　治療風(fēng)寒感冒：陳皮15～20克，生姜數(shù)片，蔥頭適量，煎水，加少許白糖，早上空服。具有散寒、理氣和胃的功能，用于風(fēng)寒感冒，出現(xiàn)噴嚏、流清涕、畏寒、食欲不佳等癥狀。

　　預(yù)防手術(shù)后腹脹：腹脹是手術(shù)后患者常見的癥狀之一。用30克陳皮煎水500毫升或75O毫升左右，讓患者在術(shù)前的下午或晚上分2～3次用完，效果良好。如在全麻下行肺切除、脾切除的患者，一般術(shù)后24～36小時(shí)就恢復(fù)了腸蠕動(dòng)，并有排氣。

　　治療咳嗽痰多：陳皮10克，大米50克。將陳皮洗凈，切細(xì)，水煎去渣取汁；大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑；或?qū)㈥惼ぱ袨榧?xì)末，每取3～5克，調(diào)入稀粥中服食。具有補(bǔ)氣健脾，化痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，胸膈滿悶等。

　　治療慢性腹瀉腹痛：陳皮10克，鯽魚250克，調(diào)味品適量。將陳皮泡開、洗凈、切絲，生姜切片，胡椒研細(xì)，蔥切段，鯽魚去鱗雜，洗凈。將陳皮、生姜、胡椒、蔥段等放入魚腹內(nèi)，而后將鯽魚放碗中，上面擺上姜片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟后服食。適用于慢性腹瀉、腹痛，慢性痢疾等。

　　治療食欲不振：取陳皮10克，嫩鴨1只，調(diào)味品適量。將鴨去毛雜，洗凈，加水煨燉稍爛時(shí)取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上放于搪瓷盆內(nèi)；將燉鴨的原湯加適量雞湯煮沸，調(diào)入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，倒入盛有鴨肉的搪瓷盆內(nèi)，將切好的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。適用于脾胃虛弱，食欲不振等。

　　治療噯氣泛酸：取陳皮10克，豬瘦肉50克，生姜3片，調(diào)味品適量。將陳皮洗凈，切為細(xì)末；蔥切為段；豬瘦肉洗凈，切絲，用淀粉、醬油、料酒勾芡；鍋中放植物油適量燒熱后，下蔥、姜爆香，然后下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時(shí)調(diào)入食鹽、味精，炒熟即成。適用于胃氣郁滯，胃酸過多所致的噯氣，泛吐清水等。

　　陳皮浴：將曬干的陳皮裝入布袋，放在洗浴水中浸泡一會(huì)，然后洗浴，可使浴水清香誘人，出浴后心情舒暢，精神倍增，皮膚也有滑潤、舒適感。