用“粗糧細(xì)做”的方法提升口感沒錯(cuò)，但是粗糧做得太細(xì) 營養(yǎng)會(huì)打折。因?yàn)榇旨Z的優(yōu)勢在于沒有精加工。

粗糧的優(yōu)勢在于沒有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素得以保留。如果在其中加入大量油脂、大量糖，配合大量白面粉、白米粉、純淀粉等，其優(yōu)勢就不復(fù)存在了。

比如，餐館和超市中銷售的玉米餅都用油脂來煎，用食用堿或泡打粉制造多孔效果，用精白面粉和淀粉來加強(qiáng)細(xì)膩感，用糖來改善口味。這樣制成的食物，已經(jīng)不能完全保有玉米的營養(yǎng)價(jià)值。

又比如，現(xiàn)在很多地方做豆包餡料的時(shí)候，幾次丟掉煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把紅豆沙做得特別細(xì)膩，甜味特別重，然后用精白面粉做成看似精細(xì)的豆沙包，會(huì)損失豆包本身的健康特性。相比之下，傳統(tǒng)的豆包是用整粒的紅豆一次煮制后碾碎制作，保持了皮中的大量膳食纖維，以及多種抗氧化成分，維生素保存率更高，甜味還很淡，這樣的主食對(duì)健康更有益處。

在制作薯類的時(shí)候，不少人喜歡把它打成泥狀，做成卷、餅等，然后油炸;或者做成薯泥后加植物奶油、糖和香精做成甜食，實(shí)際上也損失了薯類的健康性質(zhì)，讓它變成一種高脂肪食物。用烤、蒸、煮、燉等不加油脂或少加油脂的方法來烹調(diào)更為健康。

還有超市里常見到的粗糧餅干、麥麩餅干，也多是油炸后制成。粗糧易吸油，而且吸油后會(huì)口感變好，但這也無疑讓粗糧的健康打了折扣。

知道了粗糧做得太細(xì) 營養(yǎng)會(huì)打折，但以添加大量油、糖、淀粉的方法來損害粗糧的“健康品質(zhì)”，就錯(cuò)了。因?yàn)樽非罂诟械那疤幔�是不能背離健康的根本。