很多人發(fā)現(xiàn)買來(lái)后的蝦皮經(jīng)過(guò)存放，會(huì)出現(xiàn)變色的情況，所以我們會(huì)擔(dān)心是否還能吃，其實(shí)，中醫(yī)指出，剛買的蝦皮最好放冰箱保存。

新買的蝦皮一般都是白色，沒(méi)有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個(gè)月之后，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強(qiáng)烈。除了蝦皮之外，各種海鮮干貨都有類似的問(wèn)題，比如海米、魷魚絲、小魚干等，只是味道的濃烈程度略有差異而已。這是怎么回事?這樣的蝦皮還能吃嗎?蝦皮到底該怎么儲(chǔ)存?

蝦皮能長(zhǎng)期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時(shí)人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因?yàn)楹＿吙諝獬睗瘢�另一方面可能是因�(yàn)椴桓傻奈r皮更重一些，利潤(rùn)較大。這種沒(méi)干透的蝦皮，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，是特別容易滋生細(xì)菌的。

如果在常溫下儲(chǔ)存，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣，低級(jí)胺就是腥臭氣的來(lái)源，氨氣就是刺激味道的來(lái)源。

低級(jí)胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會(huì)引起毒性反應(yīng)。

各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來(lái)源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅(jiān)決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

建議大家在購(gòu)買蝦皮之后，馬上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個(gè)月內(nèi)保持正常味道，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)。

知道了剛買的蝦皮最好放冰箱保存，蝦皮每日用量只有兩三克而已，并非補(bǔ)鈣的主要途徑。如果多吃，不僅帶來(lái)致癌危險(xiǎn)，還會(huì)帶來(lái)鹽過(guò)量的問(wèn)題，所以不要吃太多。