中醫學認為，肝具有主藏血，調節血量，主疏泄和調暢情志的功能。肝的功能正常，則氣機條達、氣血寧和、生機健旺;反之由于各種致病因素影響或年老體 衰，可致肝的功能失常，出現頭暈眼花、四肢麻木、關節不利、肢體拘攣、抽搐等癥。可分為以下幾種類型：肝血虛、肝陰虛、肝陽虛。

肝虛的補養原則，在辨證施治的基礎上，可以用滋補肝陰、補肝益氣、補肝養血、疏肝理氣等來進行調理治療。

滋補肝陰藥膳——生地枸杞肉絲

原料 枸杞子、青筍、熟豬油各100克，豬瘦肉500克，生地片30克，白糖、醬油、食鹽、味精、香油、料酒各適量。

制作

(1)將豬瘦肉洗凈，切成長絲;青筍切成細絲;生地切成絲;構杞子洗凈待用。

(2)炒鍋放入豬油燒熱，再將肉絲、筍絲、生地絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞子，翻炒幾下，淋入香油，炒熟即成。

功效 滋陰補腎、明目健身。適用于肝陰虧損而致體弱乏力、視力減退、兩目干澀、手足心熱、自汗盜汗、大便干結等病癥。

補肝益氣藥膳——燉椰肉杞子雞

原料 椰肉150克，枸杞子、黑棗各50克，母雞肉200克，精鹽、醬油、味精適量。

制作

(1)先將椰肉洗凈，切成小塊，榨汁備用，雞肉切成小塊。

(2)將雞肉塊、枸杞子、黑棗同入沙鍋，倒入椰肉汁，加水適量。先用武火燒沸，后改文火慢燉，待雞熟爛后，調入精鹽、醬油、味精即成。

功效 益肝腎、補脾胃。適用于肝胃氣虛、肝腎精血不足所致的神疲體倦、面色無華、頭暈眼花、腰膝酸軟、心煩口渴、食欲不振等。

補肝養血藥膳——山藥肉麻圓

原料 山藥、黑芝麻各50克，豬肉400克，白砂糖200克，雞蛋3個，花生油、精鹽各適量。

制作

(1)將山藥切片烘脆，研細末，黑芝麻炒香，備用。

(2)將豬肉洗凈，煮熟，撈入涼水內泡一下，切成肉丁，將雞蛋攪勻，加入山藥粉、精鹽、濕淀粉，調和均勻成稠糊，待用。

(3)將肉丁裝入碗內，加入調勻后的蛋糊上漿，待用。

(4)炒鍋置中火上，放入花生油燒至八成熱時，用筷子將肉逐個放入鍋內炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再一起重炸至色黃時撈出瀝油。

(5)將炒鍋重置火上，加少量清水及白糖，待糖汁成金黃色時下入炸好的肉圓，離火，撒入芝麻，晾涼即可。

功效 滋陰血、補肝腎。適用于肝陰血虧虛所致的形體消瘦、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、記憶力減退、皮膚干燥、大便干結等。

疏肝理氣藥膳——合歡花蒸豬肝

原料 干合歡花10～12克，豬肝100～150克，食鹽少許。

制作 將干合歡花放碟中，加清水少許浸泡4～6小時，再將豬肝切片，同放碟中，加鹽少許，隔水蒸熟，食肝。

功效 養陰柔肝。適用于陰囊紅腫、小腹脹痛、胸脅脹痛、情緒急躁、頭暈耳鳴等。(鄭偉達 鄭東海)