吃白果的注意事項(xiàng)
據(jù)《本草綱目》記載:白果熟食溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止白濁。因此,對(duì)于痰多喘者療效顯著,中醫(yī)治療哮喘著名的定喘湯就是以白果為主藥的。現(xiàn)代研究證明白果還有一定的延緩衰老的作用。
但是,作為食材或以保健為目的食用時(shí),應(yīng)注意:白果內(nèi)含有少量氰苷,在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸,因此如果不是為達(dá)到治療目的絕不能生吃,雖然遇熱后毒性會(huì)減小,但也不能大量食用。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō),一般一次不要超過(guò)十粒就是安全的,而孩子則不宜超過(guò)五粒。此外,有實(shí)邪者忌服,容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。
熟吃白果的方法有很多。可以把它用來(lái)入菜,可采用多種烹飪方法,如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來(lái)的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3~5分鐘,就能方便地將其撕盡。也可以到超市買那種已經(jīng)加工好的鮮白果。燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果,不但會(huì)讓菜肴更美味、消除吃肉時(shí)的油膩感,還會(huì)防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。
用白果入菜或煲湯,最好遲些放入。這是因?yàn)椋坠牡矸垡子诤榱吮M量保持白果的香味,最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁,再稍微加熱一會(huì)兒即可出鍋。
但是,作為食材或以保健為目的食用時(shí),應(yīng)注意:白果內(nèi)含有少量氰苷,在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸,因此如果不是為達(dá)到治療目的絕不能生吃,雖然遇熱后毒性會(huì)減小,但也不能大量食用。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō),一般一次不要超過(guò)十粒就是安全的,而孩子則不宜超過(guò)五粒。此外,有實(shí)邪者忌服,容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。
熟吃白果的方法有很多。可以把它用來(lái)入菜,可采用多種烹飪方法,如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來(lái)的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3~5分鐘,就能方便地將其撕盡。也可以到超市買那種已經(jīng)加工好的鮮白果。燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果,不但會(huì)讓菜肴更美味、消除吃肉時(shí)的油膩感,還會(huì)防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。
用白果入菜或煲湯,最好遲些放入。這是因?yàn)椋坠牡矸垡子诤榱吮M量保持白果的香味,最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁,再稍微加熱一會(huì)兒即可出鍋。
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