臺灣最近流行一種完全不用熱水沖泡的“冷泡茶”，只要將茶投入封口瓶中輕搖幾下，很快就可以喝到色、香、味都不差的茶湯，而且咖啡因含量低，不傷胃、不影響睡眠。最近英國一份調查發現，喜歡喝熱茶的人患食道癌的幾率，比喝冷茶的人高出八倍。因此，“冷泡茶”已經成為臺灣養生飲食的一大熱門。

　　臺灣出產知名高山茶的南投名間一帶的茶農，發明不需要熱水泡茶的“冷泡茶”方式，不用燒開水，一小包茶投入封口瓶中輕搖，快則一二十分鐘，就可喝到色、香、味都不差的茶湯。沒時間泡老人茶、夏天怕喝熱茶的民眾最適合，尤其外出、登山，更可走到哪里泡到哪里。

　　國立中興大學一項研究顯示，熱泡茶會比冷泡茶釋放出更多的咖啡因與單寧，導致周期性頭痛、失眠等現象，并且會影響腎臟對鈣的吸收。冷泡茶的單寧和咖啡因則不易溶解出來，更有利健康。

　　基本上每種茶葉都適合冷泡茶。茶葉的品種只會影響沖泡的時間，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時；而片狀綠茶或香片，泡個二三十分鐘就很入味了。冷泡出來的茶水絕對與沸水沖泡的茶水口味不分伯仲。

　　茶葉放置的數量上，一次5—10克都可以，一般1克茶葉用50毫升的水沖泡，若茶葉量較少所需要沖泡的時間較長，反之，則需時較短。沖泡好可以先喝一些，加水再浸，再喝一些，再加水再浸。國家一級評茶師沈紅也認為，這樣的泡茶方式可以使茶葉更耐泡，滋味更清淡甘甜。