不知不覺，春天就到了，菜豆作為餐桌上常見的蔬菜之一，受到了不少人的喜愛。菜豆可以單獨(dú)炒，也可以和肉類一起炒，但是炒菜豆有一定的講究，如果炒不熟很容易引起中毒。中醫(yī)提醒大家，“四季豆” 等菜豆類不煮熟，食物中毒風(fēng)險(xiǎn)大。

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四季豆別名刀豆、云扁豆、白云豆，含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)。攝入未煮熟煮透的菜豆，皂甙可對(duì)消化道粘膜產(chǎn)生強(qiáng)刺激作用，引發(fā)胃腸炎癥狀，而紅細(xì)胞凝集素則產(chǎn)生凝血作用，從而引起中毒，主要臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，部分可有頭暈、頭痛、胸悶、心悸、乏力、四肢麻木，甚至電解質(zhì)紊亂等癥狀。

另外，面豆也稱貓兒豆、東北油豆、扁豆等，外觀綠色，部分豆體有紅色線紋。面豆含有甙類生物毒素，如烹調(diào)不當(dāng)，未煮熟煮透，也可導(dǎo)致食物中毒。

冬春季節(jié)菜豆類

積聚毒素最多

冬春季節(jié)菜豆類積聚毒素最多，此時(shí)應(yīng)盡量減少此類菜豆的攝入。菜豆類食物中毒者可先自行催吐，并及時(shí)就醫(yī)。菜豆類食物中毒病程一般為數(shù)小時(shí)或一天，恢復(fù)快，愈后良好。

另外，高溫可徹底破壞皂甙和紅細(xì)胞凝集素的毒性，家庭有效預(yù)防菜豆類食物中毒的方法是將其徹底煮熟煮透。在烹調(diào)前，把毒素含量較多的四季豆兩頭和豆莢去除；在烹調(diào)四季豆時(shí)，每一鍋豆的量不宜過多，用油炒過后，加適量水，加上鍋蓋燜至少10分鐘，并用鏟子翻動(dòng)，使其受熱均勻，使外觀失去原有的生綠色，進(jìn)食時(shí)無(wú)豆腥味。

集體單位食堂和餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)“四季豆” 等菜豆類中毒的危害，引起工作人員的重視，防止因加工烹調(diào)“四季豆” 等菜豆類不當(dāng)引起集體性食物中毒事件發(fā)生。

尋醫(yī)問藥網(wǎng)溫馨提示：菜豆是不容易炒熟的一種菜，我們?cè)诔床硕沟臅r(shí)候一定要炒熟，不要急著出鍋，一定要確保家人和自己的人身安全。避免不必要的傷害發(fā)生。