便當主食米飯最佳

　　那么什么樣的便當才是健康便當呢?營養師告訴記者，主食最好是米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類，葷菜要挑低脂的。

　　主食最好是米飯

　　從微波爐加熱的角度來看，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營養成份，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

　　素菜首選茄類、薯類、莖類因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是飯族收藏的經典菜單。

　　葷菜要挑低脂的

　　富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱，而且析出的油湯會使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類，烹飪菜肴時也應盡量避免煎炸。

      帶的菜做到七分熟

　　對上班族來說，自帶午飯不僅經濟實惠，而且吃著放心。自己帶飯，要關心營養搭配，更要注意烹飪方法，才能吃得美味又健康。

帶飯菜都一定要再次加熱，熱透了才能吃。哪怕是涼拌菜也要熱透了再吃，因為許多涼拌菜本來就沒有徹底加熱，細菌更易滋生，千萬不能大意。加熱也會有營養損失，主要是維生素被破壞。為了防止維生素的反復損失，帶飯時最好只把菜做到七成熟。可以在菜炒到七成熟的時候，把要帶的先盛出來，剩下的做熟了再吃。除了豆角等可能導致中毒的蔬菜，這樣做能更多保留蔬菜的維生素，口感也更鮮美。葷菜中的紅燒雞、炒肉片等做成七成熟，吃前再熱一下，口感會更好。當然米飯饅頭等主食，還是應該完全做熟。

除了主食和蔬菜外，最好能帶些肉制品、新鮮水果和酸奶，保證營養均衡。另外，主食和副食要分開放；要保證衛生安全，除了保證餐盒干凈外，食物應放在陰涼處，最好能保存在冰箱里，吃時再徹底加熱。