豆腐作坊用無商標的石膏、泡敵(一種添加劑)原料制作豆腐,做豆腐使用“泡敵”等添加劑一方面是為了減少損耗，增加產量，另一方面就是起增白豆腐的作用。食品安全問題備受重視。近日央視才爆出人工假雞蛋的新聞，最近湖北等地又曝出有不法工廠生產“人工合成豆腐”，并在市場上銷售。

那么，這種人工合成豆腐到底是不是豆腐，對人有沒有危害呢，我們在購買時又該怎么辨別呢?

什么是傳統豆腐?

傳統豆腐的原材料，如果按照比重來排序，應該是水、大豆、消泡劑和凝固劑，而后兩種屬于食品級的添加劑，所占的比重加起來不超過3%。

對于豆腐的制作工藝，首先對大豆進行清洗和浸泡，然后再進行研磨和去渣，接著將生成的豆漿煮沸，在這種情況下，豆漿會產生大量泡沫，此時就要添加少許的食品級消泡劑，以確保豆漿煮沸。在沸騰之后，就可以加入凝固劑，豆漿就會隨之變成日常所見的豆腐。

這種用大豆磨成豆漿，再加入石膏，采用點鹵的方法制成的傳統的豆腐，含有優質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生、益壽延年的美食佳品。

什么是合成豆腐?

而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。

據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。

那么消費者到底應該怎樣辨別真假豆腐呢?今天讓專家來教教大家三個辨別技巧。