我們平常吃的雪白柔軟的米飯叫做精白米，它是在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分得到的產品。大米雖然潔白細膩，但你也許不知道，經過精加工的小米，在碾制過程中胚芽以及谷子釉質部分和谷糠一起被磨掉了，大量的營養物質隨之流失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白質。

例如：精小米中脂肪含量為5%，而細谷糠中則高達17%，況且維生素E、B族維生素及豐富的膳食纖維都流失在谷糠中，營養價值便大打折扣。

相對于精白米而言，脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。可別小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。大米中60%~70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在其中。

活化氣血，益膚美發

糙米中富含的B族維生素是皮膚和黏膜的健康衛士。一般人頭皮屑多、發質油膩或脫發與體內缺乏B族維生素有密切關系。青年女性常見的痤瘡粉刺也與此類維生素不足有關。此外，B族維生素還對濕疹、皮膚癬、皮膚炎等癥有明顯療效。因此，經常食用糙米，能滋潤肌膚，均勻油脂分泌，使女性皮膚光滑柔軟白嫩，面色豐盈，頭發烏黑閃亮，減少脫發、枯發和白發的產生。