癌癥是威脅人類健康的一大殺手，做好預防可以幫助我們遠離癌癥的侵襲，我們每天都離不開蔬菜，很多蔬菜都是抗癌高手，下面我們就為大家介紹蔬菜中所含的抗癌成分。

蔬菜抗癌成分之一：豐富的葉綠素具有抗突變作用

結果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗癌反應，可能與含有葉綠素有關;大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制癌癥，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，故抗癌意義更大。

蔬菜抗癌成分之二：含干擾素誘生劑

干擾素誘生劑能夠誘導、刺激細胞本身產生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用。從葫蘆科類，蘿卜類蔬菜，均含有干擾素誘生劑，為預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物

十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。經動物試驗證實，服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發胃癌和肺癌。另據美國激素研究所研究發現，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相關的雌激素，故經常吃大白菜可預防乳腺癌。

蔬菜抗癌成分之四：含β-谷固醇

當給動物飼以含0.2%的β-谷固醇飼料后，動物結腸上皮細胞的增長比未加該飼料的對照組降低50%。另據試驗，將動物先飼以致癌物質亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動物發生腫瘤，而對照組卻有半數以上發生癌變。

蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄紅素

日本科學家研究發現，蘿卜中含有的一種“淀粉酶”，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質亞硝胺，有效預防癌變。

蔬菜抗癌成分之一：豐富的葉綠素具有抗突變作用

結果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗癌反應，可能與含有葉綠素有關;大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制癌癥，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，故抗癌意義更大。

蔬菜抗癌成分之二：含干擾素誘生劑

干擾素誘生劑能夠誘導、刺激細胞本身產生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用。從葫蘆科類，蘿卜類蔬菜，均含有干擾素誘生劑，為預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物

十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。經動物試驗證實，服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發胃癌和肺癌。另據美國激素研究所研究發現，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相關的雌激素，故經常吃大白菜可預防乳腺癌。

蔬菜抗癌成分之四：含β-谷固醇

當給動物飼以含0.2%的β-谷固醇飼料后，動物結腸上皮細胞的增長比未加該飼料的對照組降低50%。另據試驗，將動物先飼以致癌物質亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動物發生腫瘤，而對照組卻有半數以上發生癌變。

蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄紅素

日本科學家研究發現，蘿卜中含有的一種“淀粉酶”，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質亞硝胺，有效預防癌變。