近日，美國網站刊登的最新研究表明，高溫烹調肉類時，加點孜然，就可防止致癌物質產生。那么這種說法是否科學呢?

美國堪薩斯州立大學研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時，會產生一種叫做雜環胺的物質。這種物質在體內蓄積，會有誘發胃癌、腸癌等多種癌癥的危險。

研究人員將鮮牛肉和用調料腌過的牛肉燒烤后，對比二者的雜環胺含量。發現腌過的肉高溫燒烤后，所含雜環胺比未經腌制的低40%以上。經過對多種調料的測試發現，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調后產生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時，不僅味道好，還可減少致癌物產生。

腌肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜，去腥調味的同時，也可減少高溫烹飪時致癌物的產生。燒烤時，墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止致癌物產生。