大米是我們三餐的常見主食來源之一，現在大米的品種有很多，各種類型都有自己獨特的營養價值，但大家是否想過，如果我們烹飪的方法不對，大米的營養價值很可能流失呢?想保留大米的營養價值我們的烹飪技巧有哪些呢？

大米發黃的原因

大米有兩種發黃現象，其一是購買時候是白色，晶瑩剔透的，但過一段時間之后變黃、結團、甚至生蟲。造成這種現象的原因是購買回來的大米沒有得到很好的保存，大米本身或環境水分高，在酶類的作用下發熱，繼而導致霉菌的繁殖，如黃綠青霉、桔青霉、島青霉等。令大米霉變、泛黃、產生異味。

另一種是購買時候，發現大米中夾帶一些黃色米粒，甚至農家收獲的大米中，會大量出現黃色米粒。這種米稱為黃粒米，一般是大米還是稻谷時，未及時脫粒、存儲不當、存儲過久或者稻谷收割后未及時暴曬造成。

那么，發黃的大米能吃嗎?

首先，因為儲存不當出現的黃色大米是不宜食用的。三種導致大米變黃的霉菌，有毒代謝產物為黃曲霉毒，對*有毒。中毒癥狀表現為發熱、嘔吐、頭暈、沒有食欲，同時對肝臟有害，誘發肝癌、肝臟腫大、肝功異常等。

而黃粒米通常是不帶有毒物質的，不容易引起食物中毒，只是大米的品質差，營養價值也降低，色、香、味均會受到影響，卻可以正常食用。但是，如同其他大米一樣，容易因為保存不但，而發生霉變，并且不容易被發現。

另外，因為黃粒米影響大米的外觀、品種與銷售，所以有關規定中，黃粒米的含量是不能超過1%的。

關于大米的保存問題

大米的保存受到地域與環境的影響，一般南方天氣濕度大，大米保存時間短，夏季存放不宜超過3個月，冬季可適當延長時間。北方，可存放3-6個月。而關于辨別大米，無外乎看顏色、聞味道以及煮米飯品嘗。

大米如何吃才更營養呢?

1.減少淘米次數。維生素B在谷物的皮膚中存在較多，大米通常屬于精糧的一種，經過多次去皮，如果過分淘洗，維生素B流失嚴重。

2.盡量添加粗糧。從稻谷到大米，要經過數十道程序，造成大米中膳食纖維缺乏，易便秘、提高餐后血糖。可添加豆類、玉米、紅薯等粗糧。

3.糙米比精米營養更“貴”。糙米雖然與精米熱量上區別小，但膳食纖維、礦物質、維生素更豐富，并且更“耐餓”，延緩餐后血糖與防便秘。

4.少吃撈飯。撈飯容易導致大米中蛋白質、維生素B族、礦物質流失，降低營養含量。

每種食材都有適合自己的烹飪方法，正確的烹飪不止可以讓食材更美味，最重要的是能夠最大程度的保留住食材中的各種營養素以及食材的保健功效。