說(shuō)到利用枸杞來(lái)保健，大家通常會(huì)想到用它泡水飲用，但其實(shí)枸杞也是一種食材，我們完全可以用它來(lái)烹飪美味的佳肴，而且只要制作得當(dāng)還不會(huì)使枸杞的藥效和保健功效下降。

生活中，很多人喜歡用枸杞子泡水、煲湯或煮粥，但實(shí)際上，由于受水溫、浸泡時(shí)間等因素的影響，只有部分枸杞子中的有用成分能釋放到水或湯中。而且，枸杞多糖是一種蛋白多糖，若用水煮加熱提取，會(huì)使其變性而導(dǎo)致藥效降低。

枸杞子是一味常用的補(bǔ)肝益腎中藥，其色鮮紅，其味香甜。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)其含有甜菜鹼、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1。維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)造血功能有促進(jìn)作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。

因此，從食用方法上來(lái)說(shuō)，直接嚼吃枸杞子對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收會(huì)更加充分，更有利于發(fā)揮其保健效果。但嚼食時(shí)要注意，進(jìn)食的數(shù)量不宜太多，否則容易滋補(bǔ)過(guò)度，反而不利。

比如，每天直接嚼食一般不超過(guò)20克，若想起到治療的作用，則每天可以吃30克，但要分次吃，每次約3克。若是用于泡水或煲湯，也不妨把它吃掉，但也不宜一次性全部吃掉。

枸杞燒鯽魚(yú)

原料：鯽魚(yú)1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。

做法：

1、將鯽魚(yú)去內(nèi)臟、去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末;

2、將油鍋燒熱，鯽魚(yú)下鍋炸至微焦黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻;

3、投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。

菜肴特點(diǎn)：枸杞可防治動(dòng)脈硬化，鯽魚(yú)含脂肪少，有利減肥。

枸杞菜粥

原料：枸杞子2大匙，米飯1茶碗，水6杯，油菜1棵，鹽1小匙多。

做法：

1、米飯加入深鍋中，加水煮沸，注意防止溢出，用文火煮1小時(shí)。

2、油菜洗凈，去根，放在加鹽的熱水中焯一下，切成3-4cm長(zhǎng)的段。

3、枸杞子若是鮮品，柔軟，則不需處理，若是干品，必須浸泡溫水中，使其變?nèi)彳洝?/p>

4、粥煮好后，加入鹽、青菜。枸杞子，稍煮一下即成。

枸杞油爆河蝦

原料：河蝦500克，枸杞子30克。

做法：

1、將枸杞子洗凈，其中一半加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁15毫升，另一半置小碗內(nèi)，上籠蒸熟。

2、選擇大的河蝦，剪去蝦須，洗凈，瀝干水份。將炒鍋燒熱，注入植物油，燒至八成熱時(shí)，分兩次投入河蝦，炸至蝦殼發(fā)脆，用漏勺撈出，瀝于油。

3、鍋內(nèi)留適量余油，投入蔥末、姜末、白糖、料酒、精鹽、味精、枸杞子濃縮汁和清湯，煮沸。稍稠后，投入蝦和熟枸杞子，翻幾個(gè)身，加入香油即成。

在冬季的滋補(bǔ)菜肴中，大家不妨讓上面的這幾款美味常常出現(xiàn)在自己的餐桌上，它們不止美味還很營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是枸杞的藥效可以得到很大的利用。