炒土豆絲可是我們在生活中一款很常見的美味家常菜了，不過，如果想利用自己的烹飪方法炒出一盤美味還健康的土豆絲可不是一件簡單的事情，下面我們就教大家一些烹飪土豆絲的技巧，有興趣的朋友不妨一起學習一下。

土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養呢?

第一，應該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。

第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。

第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。

第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。

每種食材在烹飪的時候都有相關的技巧和方法，正確的方法是可以讓食物更美味而且還能最大程度的留住食材中的各種營養素的。