眾所周知各種食材都具有獨特的營養價值和保健功效，不過如果我們處理食材以及烹飪食材的方法不對很可能導致食材的營養留失，那么有什么樣的烹飪技巧可以避免這樣的事情發生呢？

1、加工方法要恰當

人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工，而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

2、存放時間別太長

可能你喜歡一次性采購大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節省了時間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會有大量的營養成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會高達47%。因此應該盡量減少蔬菜的儲存時間，做到現買現吃。另外，還要儲存在避光陰涼的地方。

3、洗切菜有順序

你也許會為了省事，買回來的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會有大量的營養素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗后切。這樣可以避免營養素的流失。

4、烹飪時講技法

吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時候一定要避免用小火悶，而應該用旺火炒。同時，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存。也有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

小編提醒：上文只是簡單的介紹了一下烹飪時的方法和技巧，具體如何操作我們還是需要對我們選擇的食材有基本的了解然后采取正確的方法來烹飪。