多數(shù)人中招的炒菜陋習(xí)
炒菜的時候我們有哪些的壞習(xí)慣呢,炒菜時烹飪方式的一種,特別適合那些平時沒有時間給自己做飯的人群,但是想要保證飲食的健康,在烹飪的時候,我們就需要注意一些技巧了,下面小編給大家介紹一下我們在炒菜的時候不能出現(xiàn)哪些陋習(xí)。
蔬菜先切后洗。洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時間不要超過兩小時,否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以,焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過油。做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),破壞蔬菜本身的營養(yǎng),同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙了才放菜。等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風(fēng)險。同時,蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。
以上就是很多人都會犯得錯誤,但是從健康的飲食角度來看,這樣的做法不能保證我們飲食的健康,在這樣的過程里面,還可能會出現(xiàn)一些有害的物質(zhì),所以,在烹飪食物的時候大家要注意以上的這幾點,今天就給大家介紹到這里了。
