健康飲食專家提示，醋是一個很好的東西，它有開胃調味等功效，在制作一些菜肴的時候，如果可以放一些醋的話，就能更好的保護食物的營養，讓你的飲食更加的健康，那么哪些菜是需要放一些醋的呢，下面就來給大家介紹一下。

白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。

醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

魚湯、骨頭湯等湯類。

動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于*吸收。

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。

這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

醋雖好，這些人卻不能享用

1、對醋過敏者及低血壓者忌用

食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

2、正在服西藥者不宜

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變*內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

上面就是需要放醋的菜的介紹，在制作這些菜的時候，醋是很重要的調味料，掌握好它的烹飪技巧的話可以讓你的菜肴更加的美味更加的營養，如果你也是比較喜歡吃醋的話，不如試一試上面的菜，今天就給大家介紹到這里。