很多人都喜歡吃紅燒菜，紅燒主要是借助醬油，讓菜的顏色更加紅亮，口味鮮濃，汁少而稠。那么如何烹飪紅燒菜呢?紅燒菜又應該加些什么調理呢?快來看看吧。

紅燒菜選料相當廣泛。一般魚類、肉類、禽類和野味類都可以通過紅燒方法制成美味可口的菜肴。它們既可以是大型的、整只的原料，也可以切成段、塊等形狀，一般都不宜切得過小，否則經過長時間加熱易碎。

紅燒菜一般都有熟處理過程。根據原料的不同形狀、質地和菜肴要求，熟處方法有炸、煎、煸炒、焯水等，但不是所有的菜肴都要經過熟處理過程，如紅燒肘子直接落湯紅燒。熟處理不但可以縮短正式烹調時間，還可減少原料中的腥味，使原料容易上色、入味，增加菜肴美觀。魚類一般要求兩面煎黃，目的在于去腥，使魚皮皺縮，容易入味、上色;禽類要求煸炒，使原料中水份蒸發些，容易使調味品滲入其中。有些野味類原料要經過漲發過程，再進行“紅燒”，但其漲發過程中也包含著熟處理過程。

在正式烹調過程中，對不同原料也同樣采取不同火候，但都用兩種火候進行三個過程。

鮮嫩、小型原料：旺火→扣火→旺火。

質老、大型原料：旺火→小火→旺火。

加熱時間鮮嫩原料比質老原料短;小型原料加熱時間比大型原料短。

調味和火候是烹調的兩大關鍵。因此，我們不但要正確掌握、運用火候，還要準確掌握調味品的投放量和投放次序。在各種調料中，酒宜早放，因為酒既增香又去腥，若再投放少量醋，兩者在溫度作用下，產生乙酸乙酯(一種香料)，更能增加菜肴的香氣。然后加醬油等其它調料，最后加水。液態調味品應一次性放足，不能在中途追加，否則減低鹵汁濃度，難以調和，影響成品光澤，糖不能過早投放鍋中，過早放糖，易使鹵汁濃度過早增加，影響調味品滲入原料。紅燒或多或少要加糖，那就要注意鍋中不能缺水。

上文介紹的關于如何烹飪紅燒才的做法，希望可以給大家帶來幫助。燒紅燒菜一定要講究火候和材料。但是，還是要提醒大家，紅燒菜并不適合所有的朋友哦，建議大家多吃清淡的食物哦。