煲仔飯是我國(guó)廣東地區(qū)很受大家喜愛的一種傳統(tǒng)美食,現(xiàn)在大家對(duì)養(yǎng)生保健的重視讓更多的朋友希望這些傳統(tǒng)食物在不失美味的情況下變的更健康，那么，想烹飪健康美味的煲仔飯我們應(yīng)該運(yùn)用什么樣的烹飪技巧呢?

由于"煲"是由瓦制成,對(duì)火候的靈活控制使得煲出來(lái)的米飯吸收了肉汁,煮出來(lái)的飯香口柔韌,讓人回味無(wú)窮,風(fēng)味多達(dá)百余種,如臘味、冬菇滑雞、豬肝、燒鴨、白切雞等.

作為廣式餐點(diǎn)的代表作,煲仔飯中的大米主要提供碳水化合物,臘味和肉類提供蛋白質(zhì)、脂肪,配菜多為菜心或油菜,提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,營(yíng)養(yǎng)均衡,熱量適中.以一份煲仔飯放二兩米來(lái)計(jì)算,熱量大約為400千卡,再加上一些肉類配料,總熱量大約在500~600千卡.南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韋莉萍教授說(shuō),一般正常人每日食物熱量的攝入總量控制在1600~2200千卡即可.所以,一份煲仔飯的總熱量還是合理的.

不過,煲仔飯也存在健康隱患.第一,臘腸、臘肉、臘鴨等食品含較多脂肪和鹽,蒸煮時(shí),油和鹽滲入飯里,每一口飯都避不開,無(wú)形中增加了這兩種物質(zhì)的攝入量.為了口味鮮美,煲仔飯通常會(huì)加入調(diào)制好的醬油,盡管味道更好,但含鹽量不低.加上動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量高,不是好脂肪,因此,愛吃煲仔飯的人容易被高血脂、高血壓等疾病纏上.第二,市面上不少臘味食品都是預(yù)包裝食品,使用亞硝酸鹽等防腐劑、發(fā)色劑等,長(zhǎng)期食用也是不安全因素.第三,煲仔飯多數(shù)只搭配少量青菜,導(dǎo)致一餐膳食纖維量攝入不足.第三,高溫加熱導(dǎo)致大米焦煳,可能產(chǎn)生苯并芘、胺類等致癌物質(zhì).

煲仔飯也有健康吃法.首先,增加蔬菜的量.盡量讓店家多放點(diǎn)配菜,或單點(diǎn)一盤青菜.其次,盡量少吃臘味煲仔飯,多選擇滑雞、排骨、牛肉等新鮮、脂肪含量少的肉類食材.再次,少吃或不吃鍋巴,尤其是發(fā)黑的不要吃.最后,需要提醒的是,消化不太好的人,高脂血癥、高血壓等患者及孕婦要少吃煲仔飯.

很多的飲食只要搭配得當(dāng)就能讓菜肴更美味，也會(huì)更加的健康，這需要我們學(xué)習(xí)一些食材的知識(shí)以及食材搭配的小常識(shí)。