烹飪的技術如何影響到食物的美味同時也影響著食材中的營養是否能保留，現在大家越來越關注飲食健康和安全的問題，那么，在生活中有哪些烹飪方法可以既保留食物的美味還能保留食材的營養呢？

為吃得更健康，很多家庭在烹調時已經開始控油、控鹽了。但很多人不知道，做飯時控制溫度和時間，同樣具有積極意義，可以減少食物的營養流失。

烹調的溫度和時間對食物營養影響較大，特別是維生素C等水溶性維生素，一經加熱，損失無法避免，且溫度越高，時間越長，損失越大。雖然生吃黃瓜、西紅柿等果蔬，能攝取更多維生素，但還有很多食物不做熟就難以下咽。另外，熟著吃除了讓食物口感更好，最重要的是可以清除微生物污染對健康的威脅，在做熟的情況下，盡可能地控制烹調溫度和時間，最大限度地保留食物營養，并避免溫度過高導致致癌物的產生，有以下三個方法。

旺火快炒。很多營養素容易在70℃~85℃的溫度區間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內溫度，并能加快烹飪速度，減少食物處于高溫的時間，從而減少營養流失。旺火快炒的菜色美味香，維生素C損失可不到20%，如果過程中再加點醋，更利于維生素C、B1、B2等喜酸怕堿營養素的保存。需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過高，反而加快營養流失。

隔水蒸。相對于油炸、快炒來說，蒸、煮、煲、焯的方式鍋內溫度相對較低，一般為100攝氏度，有助于營養的保留。但這幾種方法也有缺陷，煮、煲的過程中，大量營養會溶在水中，如果不連湯喝掉，營養損失較大。焯燙時入鍋溫度較高，加熱時間較短，比冷水下鍋的煮和煲營養損失小些，但要注意保持鍋內沸騰，放蔬菜應當少量多次，避免鍋內溫度驟降、焯燙時間延長造成的營養流失。相比之下，水開后，上屜隔水蒸的方式最好，水蒸氣溫度高于100℃，能縮短加熱時間，讓食材中絕大部分營養得以保留，且水蒸氣帶有水分，易于保持食物口感。

蓋上鍋蓋。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜，往往不太容易熟，最好蓋上鍋蓋，用燜的方式，提高鍋內溫度，縮短炒菜用時。實驗表明，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜，多損失2~3倍的維生素B2及大量維生素C。

還有很多常見的做法，也會讓營養大打折扣。比如果蔬買回家后，不及時吃，維生素逐漸損失;多次淘洗大米，造成維生素和礦物質的大量損失等。

飲食的方法有很多，烹飪的方法和技巧也是數不勝數，而我們希望大家能夠在選擇食材以及烹飪食材的時候以健康為主，這樣我們制作出的美味才能更營養，更健康，也更加的安全。