高湯的營養是非常豐富的，不過，我們在烹飪的時候要多加注意才能夠留住其營養，因此，今天我們就一起來看看高湯的烹飪技巧和在烹飪的時候應該要注意的問題，只有這樣我們才能夠最大限度的去留住高湯的營養，也才能夠享受到高湯所帶來的營養。

燉肉湯選料原則：白肉好于紅肉，個小好于個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。

肉湯常用原料功效：從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥;豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘(便秘食品)和難產。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥; 補血(補血食品)溫經，用于產后(產后食品)血虛經寒所致的腹冷痛。

要留住高湯營養應該注意：燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜(蔬菜食品)為上佳。

另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

以上就是高湯烹飪的時候選材和烹飪的技巧，希望大家在燉高湯的時候要多多注意這些問題，這樣一來才能夠讓你的高湯達到自己想要的補身體的效果，當然，如果你想要喝美味的高湯的話，還得了解自己所熬制的高湯應該要注意的細節。