大閘蟹是秋季的美味，一年中這個時期的螃蟹是最好吃的，也是最營養(yǎng)豐富的時候，在生活中很多的朋友都喜歡食用它，為了讓大家更好的享受這種美味，我們教大家?guī)卓畈诲e的食譜，有需要的朋友們一定要學一學哦。

秘籍蟹

材料：大閘蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1、先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

小貼士：

1、槐鹽時五香粉和鹽的混合物。

2、大閘蟹是相當易熟的河鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失�？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：大閘蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油一杯。

調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1、把蟹處理干凈，切成六塊。

2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：大閘蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1、先把蟹處理干凈切成六塊。

2、起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

咖喱花蟹

材料：大閘蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。

調(diào)味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和作料一起放入花蟹中腌漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入佐料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡，即可。