因為天氣炎熱，很多家庭都喜歡腌制一些食品，如咸菜、臘肉、咸魚等。因為這些腌制食品中都含有亞硝基化合物，會產生一種較強的致癌物。對我們的健康會產生傷害。那么，怎樣才能去除這些腌制食品中的致癌物呢?

咸魚是含有亞硝基化合物較多的食品。尤其是粗鹽腌制的海魚。去除的方法可采用水煮，可以有效地消除魚體內部的致癌物質。

蝦米和蝦皮，消除致癌物質的有效方法是水煮后再烹調，也可以在日光下直接曝曬3—6小時。

香腸和咸肉等肉制品雖然亞硝基化合物含量不高，但也應進行適當處理。食用時應避免油煎烹調，因為油煎可促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

消除腌菜亞硝基化合物的方法也可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等。

雖然有預防處理，可是，還是要建議大家盡量少食用這些腌制品，多食用新鮮的食物哦。