魚在我們家庭的餐桌上常常出現，大家對于魚的種類和魚的功效，了解多少呢？不同種類的魚需要注意它的特點哦。

在我們常吃的魚中，有一類被稱為“青皮紅肉魚”，其魚身呈紡錘形，頭尖口大，背部呈青黑或青藍色，腹部呈白色或淡黃色，魚肉呈紅色或紅褐色(加熱后為灰褐色)。常見的青皮紅肉魚有鮐魚(鯖魚)、沙丁魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、鲅魚等。

青皮紅肉魚體內組氨酸含量較高，魚體不新鮮時，其附著的細菌如組胺無色桿菌會產生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。組胺積蓄到一定量時，人食用后可引發毛細血管擴張和支氣管收縮等癥狀，引起過敏性食物中毒。

為預防組胺中毒，青皮紅肉魚一定要吃新鮮的，主要從選購和烹調兩方面入手。首先，購買時應選擇在冷藏(如冰塊覆蓋或魚身下有冰塊)或冷凍(在冷凍柜中)條件下出售的魚。新鮮的魚，魚眼發亮光、魚體色澤鮮亮，腹部完整，腹部內側肉刺不分離。其次，購買后應及時烹調以保持魚肉的新鮮度。徹底洗凈魚體后，去除魚頭、內臟以及腹腔內脊椎上的血塊。必要時可將魚切段后以冷水浸泡半小時，然后烹調，不宜油煎或油炸。放入冰箱冷藏不要超過2天。另外，烹調時加醋有助于降低組胺含量。

以上介紹給大家的青皮紅肉魚，在烹飪的時候要注意了哦，不注意會產生嚴重的反應哦。