夏天煮綠豆湯需警惕三大問題
綠豆湯是夏天的最佳飲品,每逢到了夏天,每家每戶都會熬一鍋綠豆湯,為的是改善身體出現的上火癥狀,別看煮綠豆湯是很隨意的一件事,其實想熬好一鍋正宗,而營養功效俱全的綠豆湯,還需要注意以下這些。
健康飲食專家介紹說,綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里,但在烹調綠豆時,很多人會把綠豆的皮扔掉;在制作綠豆粉絲和綠豆沙時,傳統做法也是去掉豆皮,把煮豆的水也扔掉。其實,綠豆的真正營養在它的皮。綠豆皮里含有大量抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等,還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙,以及大量的膳食纖維。
在煮綠豆湯時應注意以下幾點。
一、煮綠豆湯時別加堿。綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
二、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后,可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產生發黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。
三、煮綠豆湯要控制好時長。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主,保持它們的活性,對于綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。同時,煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用,因為,此時綠豆湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯后,加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。
上文就給大家介紹了煮綠豆湯需注意的幾方面,這也是眾多人在煮綠豆湯常忽略的。想吃到真正起到效果的綠豆湯,那么在煮的時候還需要注意技巧,和花心思的哦。
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