“清酒”是日本的特產。其實清酒是咱唐朝最常見的酒類之一哦。因為清酒的度數不高，味道清香，用來做海鮮最是適合不過。

主題：清酒蒸蛤蜊

食材：蛤蜊500克，清酒1杯(小酒杯)，食鹽、干辣椒、蔥花適量

做法：

1、提前一天將蛤蜊泡在鹽水中吐沙，中途換水幾次，直至蛤蜊將沙全部吐盡，雙手拿起吐過沙后的蛤蜊，用它們的殼互相搓洗干凈外殼的泥沙;

2、在鍋內放入剪后的干辣椒，倒入清酒，把洗凈后的蛤蜊直接放入，大火加熱，蓋上蓋子，燜至蛤蜊開口;

3、關火后撒上蔥花即可盛盤食用。

一、清酒清香透亮，溫飲最佳

一般說到清酒，都是指日本清酒，其實中國才是清酒的發源地，而且到了現在，中國的清酒也不遑多讓。日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪;而中國如今傳承的清酒繼承了歷史的釀制方法，使用的是礦泉水與小米(古代稱粟)加入酒曲釀造而成的。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%-17%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒，可促進血液循環、美膚、對外傷發炎也有治療作用。將清酒用來制作海鮮，還能去掉海鮮中的腥味，讓料理味道更正，還有利于將海鮮肉質的甜美激發出來，給人與眾不同的舌尖享受。

如果要直接飲用清酒，與黃酒一樣，還是溫飲最好。將清酒倒入酒盅中，再放入80至90度的熱水中，加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法最能保持酒質的原本風味，并讓其漸漸散發出迷人的香氣。不過，無論冰飲、熱飲，只要選對了酒，用適合自己的飲用方式細心品嘗，就算無法像品酒師一樣那么理性的分析口感與成分，但卻也能感性的體會個中巧妙。

二、光是清酒的天敵，清酒要注意保存

一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因為光線的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時，不僅肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發所謂“日光臭”的特殊臭味。

為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。

大家要注意哦，喝酒一定要適量。喝酒不開車，開車不喝酒哦。