土豆又叫馬鈴薯，做法非常的多，受到全世界男女老少的喜愛，甚至一些地方把它當成主糧。經常烹飪土豆的人都會發現，當把土豆洗凈、切開之后會變黑，這是為什么呢?接下來的內容就為大家揭曉!

土豆變黑的原因

土豆切開發黑的過程中，最重要的參與者是氧化酶、多酚類物質和氧氣。在完整的土豆細胞中，氧化酶們和酚類底物空間距離上遠離彼此，所以相安無事。當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉淀。這整個反應叫做土豆的氧化褐變反應。

而土豆氧化褐變反應的程度，與土豆品種、種植儲藏條件、切開后所處的溫度和時間都有關系。

土豆切開之后為何會變黑?通過上面的介紹，相信你已經了解。土豆切開之后變黑是正常現象，烹飪時將其再沖洗一遍就可以了。