用湯來(lái)養(yǎng)生已經(jīng)不是南方朋友的專利了，現(xiàn)在大家都在學(xué)習(xí)這種不錯(cuò)的保健方式，不過(guò)，煲湯的學(xué)問(wèn)可有不少呢，如果我們掌握一些煲湯的技巧，那么湯的味道會(huì)更美，而且對(duì)我們的健康更有利。

那么什么樣的湯放哪些粗糧更好呢

提到煲湯時(shí)的配料，可能很多人首先想到的是冬瓜或蘿卜。其實(shí)，煲湯時(shí)加點(diǎn)粗糧，會(huì)起到一些意想不到的健康功效。

燉排骨加玉米。排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達(dá)30%以上。在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米，不但能增加營(yíng)養(yǎng)，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的時(shí)候，直接加入玉米段即可。

煲鴨湯加綠豆。鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補(bǔ)品。其做法很簡(jiǎn)單，將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內(nèi)，煮熟調(diào)味即可。

熬雞湯加薏仁。薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還能起到健脾補(bǔ)虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進(jìn)去，再用黨參燉，味道會(huì)更柔和。

煮羊肉湯加大麥。大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則可以健脾開(kāi)胃，故對(duì)脾胃虛弱者頗為有益。先用羊肉熬湯，大火燒沸，再用文火煮熟。然后將羊肉撈起，用湯煮大麥，文火燉熬，等大麥?zhǔn)焱讣纯伞?/p>

如何才可以把湯煲得更美味

一是選料要新鮮

購(gòu)買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等做湯原料時(shí)，應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。

二是煲肉類湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙

就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。

三是煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則

火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久，大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。

湯是一種最好的進(jìn)補(bǔ)方式，湯可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)療效以最大限度地發(fā)揮出來(lái)，但補(bǔ)要合時(shí)也要適量。