煲出美味湯 放點(diǎn)雜糧會(huì)更好
用湯來(lái)養(yǎng)生已經(jīng)不是南方朋友的專利了,現(xiàn)在大家都在學(xué)習(xí)這種不錯(cuò)的保健方式,不過(guò),煲湯的學(xué)問(wèn)可有不少呢,如果我們掌握一些煲湯的技巧,那么湯的味道會(huì)更美,而且對(duì)我們的健康更有利。
那么什么樣的湯放哪些粗糧更好呢
提到煲湯時(shí)的配料,可能很多人首先想到的是冬瓜或蘿卜。其實(shí),煲湯時(shí)加點(diǎn)粗糧,會(huì)起到一些意想不到的健康功效。
燉排骨加玉米。排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達(dá)30%以上。在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米,不但能增加營(yíng)養(yǎng),還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時(shí)候,直接加入玉米段即可。
煲鴨湯加綠豆。鴨子在水中生活,因此其肉性偏涼,有清熱解暑的作用,適合苦夏或上火者食用,而綠豆也有消暑清熱的功效,所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補(bǔ)品。其做法很簡(jiǎn)單,將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內(nèi),煮熟調(diào)味即可。
熬雞湯加薏仁。薏仁性微寒,所以不太適合煮粥或者單吃,而與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇,同時(shí)還能起到健脾補(bǔ)虛的作用。燉煮前,放幾顆紅棗進(jìn)去,再用黨參燉,味道會(huì)更柔和。
煮羊肉湯加大麥。大麥既可健脾益氣,又有助消化,加入羊肉湯則可以健脾開(kāi)胃,故對(duì)脾胃虛弱者頗為有益。先用羊肉熬湯,大火燒沸,再用文火煮熟。然后將羊肉撈起,用湯煮大麥,文火燉熬,等大麥?zhǔn)焱讣纯伞?/p>
如何才可以把湯煲得更美味
一是選料要新鮮
購(gòu)買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等做湯原料時(shí),應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。
二是煲肉類湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
就是將肉類原料冷水下鍋,煮沸焯一下,可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí),也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯,容易導(dǎo)致高尿酸,甚至痛風(fēng)。
三是煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則
火候大小是關(guān)鍵,待沸騰后,細(xì)火慢燉,但也不宜過(guò)久,大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)為宜,蔬菜類為主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽,過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。
湯是一種最好的進(jìn)補(bǔ)方式,湯可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)療效以最大限度地發(fā)揮出來(lái),但補(bǔ)要合時(shí)也要適量。
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