烹飪菜肴可以說是一件簡單的事情，因為做熟就可以了，其實，想做出美味還健康的食物可是一門學問，在生活中，我們在做菜時，常常會有些失誤讓我們做菜失敗，面對這些失敗我們教大家如何來處理。

n做菜咸了巧處理

做菜最怕的就是鹽放多了。往里面放些糖，中和一下鹽的咸味可以立即補救。

如果是湯太咸，又不宜加水時，可切幾塊土豆片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了。

也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中，既不影響湯的濃度，又可以降低咸味。還可以放幾塊豆腐和番茄到湯中，不僅能降低咸味，還另有一番味道哦。

n酸甜苦辣，味味有“救”

菜太酸時，將一個松花蛋搗爛放入，即可減輕酸味。

菜太辣了，放一個雞蛋同炒即可。此外，放些醋也可以減輕辣味。

菜太甜，最好加些水。雖然用鹽也可以調節甜膩的味道，但吃多了對身體不好。

菜太苦，滴入少許白醋就可以減輕苦味。

n醬油放多不變味

炒菜時不小心把醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，不但能調和醬油的味道，還可以調整菜色，讓人吃的時候賞心悅目。

醬油放多了也可以適當加點水，這樣味道就變淡了。愛吃甜食的話，可以加糖中和一下。如果還有其他

配菜，也可以多放一些炒，來降低醬油對菜色和口味的影響。

n錯把醬油當成醋

做菜的時候，如果一不小心把醬油當成醋，撒小蘇打可去除醬油的味道，同時也可以調節菜肴的風味。

如果可以的話，也可轉變做菜思路及目標，將錯就錯。例如將紅燒的換成魚香的，這樣亦可完成一道別樣的佳肴。

n芥末放多不用急

芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，這樣就能緩沖辣味，使菜風味更佳。

或加一點牛奶，這樣也能淡化辣味，而且會有一股奶香的味道。

也可以再加入一些菜料，來減少芥末的味道。

如果是涼菜，可以加一些水，然后將水倒掉，這樣就可以去除多余的芥末了。

n煮粥溢鍋的應急方法

在煮粥時，如果發現溢鍋火不大的情況下，可以立即將鍋蓋揭起，

一會兒粥鍋就又會恢復平靜了，然后在煮鍋里放一把勺子。勺子破壞了粥在鍋里沸騰的規律，粥就不會沸騰溢出。

用壓力鍋熬粥，熬時只要滴幾滴食用油，就不會溢鍋、起泡了，開鍋時也不會往外噴，比較安全。

n蒸牛奶時巧防溢鍋

為了避免蒸牛奶的時候粘和溢，將牛奶倒入容器里，放在籠屜里蒸，上汽以后十分鐘，牛奶就熟了。這樣蒸牛奶不溢不粘，還免去了清洗容器的麻煩。

n米飯夾生還能回鍋

米飯夾生了，不需倒掉，還有辦法解救。用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，在其中灑入少許黃酒重燜一會兒就可以了。如果只是表面夾生，只要將表層翻到中間再燜一下就可以了。

n豆類冷凍煮爛新法

豆類如果沒有經過浸泡，很難煮透。告訴你一個新方法：將豆類和水一起煮，冷卻后放入冰箱冷凍室冷凍2小時，發現水表層有些許結冰現象時取出。這時再加熱，豆類20分鐘后就可煮爛了。

n讓肥肉肥而不膩

將紅燒肉端上桌時，人人看的眼饞，可是一想到膩人，就望而止筷了。如何讓肥肉好吃不膩呢?

做肉時可把肥肉切成薄片，加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，用筷子攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3-5分鐘即可。這樣做出來的肥肉就不會膩人了，并且味道鮮美可口。

n牛奶煮蝴巧去糊味

在家里煮牛奶，如果沒有注意火候，就很容易把牛奶煮糊了。此時你可趁熱在牛奶中加少許食鹽攪一攪，然后冷卻牛奶，這樣的牛奶味道更加鮮美。

如果手頭有紗布，可以將紗布折成幾層，將牛奶過濾一下，然后再將紗布用清水洗凈，再過濾，如此反復幾次，便可去掉牛奶的糊味。

如果手頭有面包或干饅頭，可放入牛奶中煮一煮，也能消除牛奶的糊味。

n炒出不碎豆腐

很多人喜歡吃豆腐，但是做過豆腐的人都深有體會，豆腐特別容易碎，輕輕一碰就碎成幾塊，炒出來不好裝盤，也不美觀。下面告訴大家一個方法，使豆腐不容易碎:做豆腐時可以先將豆腐放在鍋中悼一下，經過

炒后的豆腐就不容易碎，炒的時候盡量少攪動，這樣炒出來的豆腐就容易上盤了。

n去羊肉擅味有妙招

家中做飯時，如何去羊肉擅味讓很多人很頭痛，其實方法很簡單:

做羊肉時，將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，羊肉的擅味自然就會去除了。

放幾塊橘子皮或半包山植片也能達到去除腦味的效果。

綠豆也可以去除腦味。每千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出，羊肉的擅味自然沒有了。

n變老玉米也能嫩著吃

玉米放的時間長了就會變老，而且味道不好起來沒有原來的口感了。

在煮這樣玉米的時候加一點鹽，就可以煮出香嫩可口的玉米了。

鹽不要放得太多，以吃不出咸味為準。

n讓面食不再快速變硬

面食放久了會變硬。下面教你幾個小妙招，幫你降低面食變硬的速度。

1、將新制成的面食放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封儲藏。

2、放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。

3、趁熱放入冰箱迅速冷卻。

以上辦法都可減緩面食變硬的速度，讓面食松軟可口。

n飯燒煳了也能挽救

1、將鍋放潮濕處，過會兒A味就沒有了。

2、在飯鍋里插入一根蔥段，蓋上鍋蓋，過一會兒蝴味就除掉了。

3、取一小塊木炭燒紅，放在碗中，再放入鍋內，將蓋蓋好，焦味也可以消失。