蒜黃，當大家看著它嫩黃的顏色，長長細細的身材，還有那獨特的味道，能抵抗它的美味嗎？當然不能，在生活中大家最愛吃最愛做的應該就是蒜黃炒肉了，可是大家知道如何把這款菜肴做的更美味嗎？

說起蒜黃炒肉絲，總有很多人說不好掌握火候;蒜黃不是炒老了，就是炒出來辣得慌，要不就是肉絲發柴。是啊，一種食材每個人炒制出來的口感都是差別很大的。其實呢，炒蒜黃不是很復雜。只要把肉絲處理好了，蒜黃的莖葉分開放入鍋里就可以。因為韭黃莖相比蒜黃葉要耐火，所以炒制時候要先放蒜黃莖，等翻炒均勻后再放蒜黃葉，炒制半生就關火，利用鍋的余熱把蒜黃炒熟。如果在鍋里把蒜黃炒熟等盛到盤子里，菜的熱度就會把蒜黃焐爛了。

主料:蒜黃200g 瘦豬肉100g

輔料:油適量 鹽適量 生姜適量 紅干椒適量 生抽適量 料酒適量

步驟

1.瘦豬肉切細條。

2.把切好的瘦肉條盛到干凈小碗里，倒入一湯匙生抽(味極鮮醬油)。

3.適量精鹽。

4.倒入一湯匙料酒，攪拌均勻腌漬30分鐘。

5.蒜黃洗凈后切4厘米左右的長段。

6.蒜黃的莖和葉子要分開切，蒜黃葉同樣切4厘米左右的長段。

7.紅干椒切絲、生姜切細絲。

8.鍋里倒少許植物油，油熱后倒入腌漬好的肉條，滑散，炒至變色。

9.倒入姜絲、辣椒絲，炒香。

10.倒入切好的蒜黃莖，稍微翻炒。

11.蒜黃莖翻炒均勻后倒入蒜黃葉，快速翻炒均勻。

12.關火，調入精鹽，翻炒均勻即可。

小貼士

1、因為蒜黃莖和葉子相比，蒜黃葉不耐火，因此蒜黃的莖和葉子要分開放入，這樣炒出的蒜黃就不會軟榻。

2、豬肉用精鹽、料酒腌漬后口感細嫩，不腥。

3、為了保持蒜黃的原色，不建議放老抽或醬油。

4、精鹽的放入量要適當，防止蒜黃軟爛。