大家都知道是在烹調過程中若采用不恰當的方法，容易照成營養素的流失，如何能減少這些營養素的流失，讓營養不打折呢?在烹調過程中應注意以下幾點：

洗：淘米一般不要超過3次，忌用流水沖、熱水燙或用力搓洗。洗蔬菜或水果，最好用流動水沖洗，不可長時間泡在水中。

切：瓜果蔬菜先洗后切，切后暴露時間不宜過長，應即食即炒。無農藥污染的綠色瓜果，可帶皮食用，以免營養素損失。

焯：焯菜要在水沸時放入，盡量減少菜在水中的時間。焯完的菜，不要過多地擠去其中的水分及菜汁。

煮：做湯時待水沸騰再將菜下鍋。煮骨頭湯、魚湯時加少許醋，可促進鈣的溶解，利于吸收。

炒：炒肉類或蔬菜時，應采用急火快炒的方法，炒菜時盡量少加水，可減少水溶性維生素和無機鹽的損失。可用淀粉勾芡，使湯菜粘在一起，同時淀粉還可以保護維生素C。

蒸：白肉、魚、蔬菜等味道淡的食品，宜采用蒸的方法，等鍋中的水沸騰后再蒸，可以減少營養素的損失。蒸饅頭要用酵母而禁用小蘇打。

炸：油炸的烹調方式可使食物中的維生素(尤其B1)損失嚴重，但若在所炸食物的表面掛糊，避免食物直接與油接觸，可起到保護作用，減少營養素的損失。

不恰當的烹飪方法容易造成營養素的流失，所以大家在食物原料進行加工過程中做到以上幾點，就可以大大的減少營養素的損失。