糖醋排骨是很多人鐘愛的一道美味佳肴，沒有豬肉的油膩，沒有肉質(zhì)的松散，有著酸甜的集合，有著色香味俱全的特色，因此很多家庭聚餐必上的一道菜就是這個(gè)糖醋排骨，那么怎么才會(huì)讓糖醋排骨的味道更加誘人呢？今天就來告訴大家一些關(guān)于糖醋排骨的烹飪技巧。

首先介紹一下糖醋排骨的做法：

1.將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用

2.平底不粘鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出

3.鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘

4.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

下面結(jié)合著對(duì)應(yīng)的步驟，來介紹一些烹飪技巧：

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果。

2、用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學(xué)者實(shí)踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒

3、買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。

4、步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

5、在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。

6、這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

7、最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬不要在收湯時(shí)，離開灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。

怎么樣，看了上述的糖醋排骨的做法和烹飪技巧是不是讓自己的唾液分泌格外的旺盛了？那么心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快做起來吧。一起品嘗糖醋排骨的美味吧。