在中國數千年的食療文化中，粥一直占有重要位置。在喝粥方面，北方人更是有著自己獨特的一套。下面就跟著我一起來學習了解一下北方人到底如何煮出一鍋健康又美味的粥!

原料

谷物多，色彩全

喝粥養生一直是中國人的傳統，但南北方喝粥卻有著不同的習慣。北方人熬粥使用植物性食材較多，以臘八粥最為典型，其用到的原料種類多、色彩全。南方人熬粥則多是單一的米粥，常添加肉類，比如鮮蝦粥、皮蛋瘦肉粥等。從營養的角度來看，這兩者都遵循了食物多樣化的原則，讓粥的營養更為全面。但從控制血糖、血壓和預防慢性病的角度考慮，北方的雜糧粥更值得推薦。

雖然同為“粗糧”，但不同種類的營養價值也有所不同。例如，燕麥蛋白質含量較高，能部分彌補其他原料蛋白質含量低的問題，燕麥中的β-葡聚糖還具有非常好的控制血脂和血糖的作用，紅豆、蕓豆等雜豆含膳食纖維多，有利于脂肪、膽固醇的代謝，可防止血糖波動，而山藥和紅薯等食材是健脾胃的高手。此外，不同顏色的粗糧帶給我們的保健作用也不同，小米、大黃米和玉米中含有類胡蘿卜素，有益眼睛健康，黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗衰老，綠豆中的多酚類物質能清熱解毒。

因此，哪怕是熬雜糧粥，也要注意種類搭配，比如谷物類食材取幾種，雜豆類食材取幾種，再加點南瓜、紅薯等，并且顏色也要盡可能多。有些人不習慣雜糧粥的口感，覺得太粗糙，不妨將大米的量占到全部食材的1/3~1/2左右。需要提醒的是，雜糧粥也應變著花樣做，不要只喝一種。

烹調

口味淡，時間短

北方人熬粥第一講究一個“淡”字，熬雜糧粥時很少加糖，從來也不會加鹽。這也跟南方的咸粥和甜粥有所區別。從健康的角度來說，往粥里加的精制糖容易導致血糖不穩定，而鹽攝入量過多易引發高血壓。但為了讓粥口感更好，熬粥加堿卻是不少北方人的習慣。專家指出，堿中不僅含鈉，還會破壞谷物中豐富的B族維生素，這個習慣建議改掉。其實，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人;想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等;如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。

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