餃子是我們常吃的一種面食，其不但味美而且還能幫我們實現食物多樣化，如果在制作過程中，加入營養價值十分豐富的菌類，這樣做出來的餃子口感更好，營養價值更高。

首先，菌類富含較多的植物蛋白質，不但氨基酸種類齊全，還具有鮮美的口感。其次，菌類含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助減少膽固醇和脂肪的攝入，控制食肉后血脂的上升，特別適合血脂高和膽固醇高的人食用。再次，多數菌類質地比較光滑，有助改善餡料的口感。最后，干木耳碎等加入餡中，還能起到一定的吸水作用，讓餡料不容易出水。大塊的菌類可以泡發后切碎拌入餡中，如果是小塊的菌類碎片，直接加入餡中即可。

包子餃子，咋吃更營養?

從“皮”上看營養

在人們的觀念里，都認為包子和餃子的營養在餡里，其實，包子皮和餃子皮的營養也很重要，因此，不能為了營養而有意將皮包得太薄，太過強調餡的營養，否則，很容易導致營養過剩，脂肪過剩，吃出肥胖等問題來。

不論是包子還是餃子從結構上看，主食含量都相對低了些。尤其如今的生活水平較過去簡直是發生了質的改變。不論是包子還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會更薄些。如果一頓下來，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過多的油脂。

從“餡”上看營養

包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動物性和植物性的食材幾乎都可以當作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營養豐富而且味道鮮美。可是，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調味。這樣不知不覺中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時，對于蔬菜的處理通常是會切成極細的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過程“沙湯”，導致到時候餃子無法成形，下鍋一煮就破了;即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會出現菜汁。其實這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質隨著滲出的菜汁丟失掉了。

如果是純肉餡的或是甜味餡的奶包、糖包，營養無論如何也無法均衡。

烹調方式看營養

包子還好說，上鍋一蒸，營養素相對流失較少。那么我們來說說餃子。餃子在煮制的時候，造成了營養素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營養素都是水溶性的維生素，經水煮過后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會溶在了湯里。

今天，小編為大家介紹的這個小竅門，大家在包餃子的時候不妨試一試，這樣包出來的餃子不僅口感很好，而且營養價值更豐富!