我們常把雞湯當作滋補的佳品，雖然雞肉營養(yǎng)價值高，但在煲湯的時候一定要遵循科學原則，這樣煲出的湯才能做到既美味又營養(yǎng)。下面就與小編一起來看看如何煲雞湯才能做到美味與營養(yǎng)并存。

民間亦有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養(yǎng)價值比較高。其實，就營養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為，雞肉的營養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美，但這些含氮浸出物并不具有很高的營養(yǎng)價值。

為了保證雞肉、雞湯的口味和營養(yǎng)，燉雞時不要先放鹽。因為雞肉含水分較高，有的高達65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，將燉好的雞湯降溫至80℃-90℃時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

燉雞湯一般1-1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%-10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。

中醫(yī)提醒

5類人不宜喝雞湯

1、慢性淺表性胃炎患者

這類患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者

因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者

因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者

雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的人群，對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質血癥，加重病的進程。

將活雞宰殺后,在冰箱里放置一段時間后再取出燉湯,這樣的湯味道會更鮮。