我們很多人都是喜歡在家做飯的，但是在家做飯的時候我們總是會遇到這樣或者那樣的問題的，其中一個比較普遍的就是我們在做飯的時候比較容易出現粘鍋的問題，而且我們也知道粘鍋之后容易產生致癌物質的，所以下面我們就給介紹一些炒菜不粘鍋的秘訣吧。

土豆、藕片先用水泡。

這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

煎魚先抹點油。

魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

炒肉要熱鍋涼油。

為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象，這主要和鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加淀粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。

炒飯先用微波爐加熱。

蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。

上面我們給大家介紹的就是我們生活中比較常見的炒菜技巧，這些技巧都是能讓我們炒菜的時候沒有粘鍋的苦惱的。

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