韭菜盒面皮發硬不要怕 三個方法幫你解決
我們很多人都是特別喜歡吃韭菜盒的，但是我們有不少人在做韭菜盒的時候就會出現面皮發硬的問題的，其實解決這個并不是很難的，下面我們就給大家說說如何解決韭菜盒面皮發硬的方法吧。
1、做盒子，一定要選擇燙面而不是涼水面，這個是首要前提。因為涼水面韌性好，筋度大，延伸性強，適合制作面條，餛鈍，水餃，春卷等;而燙面軟，無勁道，更適合做鍋貼、蔥油餅、餡餅、盒子和蒸餃。
2、做盒子的鍋子和爐灶選擇也有點講究。首先，要選擇一款平底厚實的鍋子，炒菜鍋也可以，但操作起來難度相對平底鍋大些。太薄的鍋子，受熱太快，導熱不均，盒子入鍋，極短的時間內面皮就被煎黃了，若不馬上出鍋就會煳掉。而厚實的平底鍋就不存在這方面的問題，操作起來相對容易;另外，選擇可以用小火的爐灶或是可以自動調溫的餅鐺最好，電磁爐我個人不主張用來制作盒子或面餅，因為即便是選擇最小火，對于面食來說，火力還是顯大了。
3、盒子在鍋里面煎至金黃時，這時候若是嫌面皮發硬或是擔心盒子里面的餡料沒有熟透，你只需往鍋子里面烹入少量的熱水即可。隨著水蒸氣的上升，盒子皮會迅速變軟，待水汽全部蒸發掉，再敞著鍋子把盒子反正面煎至脆皮金黃就可以出鍋了。若是盒子的餡料難熟，像生香芹和生牛肉做的餡，加水之后可以蓋上鍋蓋煎一會兒，若是只是韭菜蝦皮這種很容易熟的餡，敞著鍋煎就可以了。
我估計很多人都是沒有想到，原來解決韭菜盒面皮發硬的問題是這么的簡單的，所以我們愛吃韭菜盒的人就要趕緊試試這個妙招了。
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