原來是生活條件比較差的人吃糙米，現在，隨著人們健康意識的提升，越來越多的人認識到糙米的營養價值遠比精米要高，使得糙米的受眾越來越廣泛，不過營養專家提醒，要想充分吸收糙米中所富含的營養價值，還是有很多講究的。

首先，需要注意的是在蒸煮時間上，過于粗糙的糙米需要經過較長的蒸煮時間，或用高壓鍋進行蒸煮，以免影響口感或對消化道造成不良刺激乃至損傷。

其次要避免過度淘洗。許多家庭為了使蒸煮出來的糙米飯松軟。在制作糙米飯的過程中，往往先將糙米浸泡8小時左右，在這樣漫長的浸泡過程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質就會有一大部分溶解在浸泡的米湯之中。營養專家指，糙米中所含有的維生素B1在淘洗和浸泡過程中會流失30%~60%，維生素B2會流失20%~25%，礦物質會流失75%左右。

因此，在制作糙米飯時，要注意在糙米入水前先精心挑選，將未除凈的稻殼等雜質先挑選干凈，經過簡單的沖洗后就進行蒸煮處理，最好不要浸泡，這樣才可以保證營養成分盡可能不丟失。