蝦，相信對(duì)于大家來說都不陌生，是很美味的海鮮食品，也是很多大廚喜愛的食材。但不知道大家有沒有聽說過北極蝦，以下我們將為大家介紹純天然美味北極蝦的烹制方法。

北極蝦(Pandalus Borealis)，又稱北極甜蝦，因產(chǎn)自北極附近海域而且有淡淡的甜味而得名。生長在北極那天然、冰冷、清澈、無污染的水域中，北極蝦毫無爭議地可被稱為100%純天然，肉質(zhì)緊密、口感微甜、味道鮮美，捕撈出水后的幾分鐘內(nèi)在船上被迅速在新鮮海水中煮熟并被立即放入零下30攝氏度的環(huán)境中冷凍、包裝，整個(gè)加工過程不超過30分鐘，絕對(duì)沒有機(jī)會(huì)和時(shí)間使用任何添加劑。

因此北極蝦是可以解凍即食的。食用前最好用純凈水沖洗一下，這樣更加衛(wèi)生。拈起一枚北極蝦，將蝦頭與蝦身分離，舌尖吸吮蝦頭汁液的同時(shí)，一只手掐住蝦的尾部，用力一擠，整個(gè)蝦肉附帶著滿滿的蝦子立即就脫穎而出了，此時(shí)若再蘸上少許日本芥末和醬油調(diào)和出的作料，慢慢送入口中，回味無窮。

從超市買回北極蝦需要解凍時(shí)，請(qǐng)不要浸泡在水中解凍，尤其不要浸泡在熱水中解凍!因?yàn)槟菢訒?huì)使北極蝦本來的鮮美味道流失。建議在0～4攝氏度的保鮮柜中或室溫下緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

如果用北極蝦烹制成各種熱菜，為使其充分入味，有兩個(gè)訣竅需要特別掌握：

第一，北極蝦不要徹底解凍，而是只解凍到七成即可，烹飪時(shí)使用大火快炸。這樣可以充分鎖住北極蝦的水分，保持其肉質(zhì)的鮮嫩。

第二，如果要炸北極蝦，需在鍋中多放油，用大火快炸。把油溫加熱到八成，炸至其蝦皮(尤其是蝦頭部分)膨脹到與蝦肉分離;把蝦撈出再次加熱油后，快速二次沖炸，使蝦進(jìn)一步蓬松;然后再在油鍋中加入少許水，使?jié)L油充分沸騰，以便使蝦皮進(jìn)一步蓬松。這樣各種調(diào)料的味道就可以充分被北極蝦吸收，蝦的個(gè)頭看起來也更大更飽滿，從而既保持北極蝦自身獨(dú)特的咸鮮味道和酥脆，又充分吸收各種麻、辣、甜、咸、香等調(diào)料的復(fù)合味道。

隨著海洋漁業(yè)資源的日趨減少和人工養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，能夠供應(yīng)市場(chǎng)的野生蝦越來越稀少，即使有價(jià)格也非常昂貴。野生北極蝦不僅純野生無污染，而且價(jià)格實(shí)惠、營養(yǎng)豐富、口感鮮美，成為中西餐桌上的上等食材。

純野生天然的北極蝦，肉質(zhì)鮮美緊致，清淡甘甜，有若隱若現(xiàn)的油脂和礦物質(zhì)口感，搭配一款清爽的長相思自然不錯(cuò)，但何不換上同樣出自純天然環(huán)境的斐泉礦泉水，這款水直到人們旋開瓶蓋，都未曾受到任何形式的污染。清新、順滑的口感是源于其獨(dú)特的礦物元素成分，更能突顯蝦肉的純凈和鮮美。