炒豬肝是一道很普通的菜，受到很多人的青睞。尤其是豬肝中鐵質豐富，是補血食品中的最佳食物，貧血患者可經常食用，不但可開胃口，而且可直接補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。那么炒豬肝為什么要先用醋泡呢?

豬肝的營養價值非常高，其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們容易缺乏的營養素。可是有人因為豬肝“毒素多”，不敢吃;還有人因為豬肝腥味重，不愛吃。如何把豬肝做得既健康又美味呢?

首先，購買豬肝時，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候也烹入米醋。

浸泡好之后，就可以把豬肝切片，放入淀粉、料酒等腌制幾分鐘再炒。另外，在炒時用大蒜熗鍋，放入青蒜等配菜，也有很好的去腥效果。