蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。今天就為大家介紹一道用蒜苗做的菜，蒜苗炒皮蛋。

原料：

皮蛋2個、蒜苗1把、姜一塊、生抽、醋適量。

做法：

1、皮蛋剝殼，切成塊，蒜苗去根去外層皮，洗凈切段;姜切末;

2、鍋燒熱倒油，下姜末，倒入生抽和醋;

3、倒入皮蛋塊略翻炒;

4、倒入蒜苗段，翻炒均勻即關火，利用余溫再翻炒一會出鍋。

備注：

1、調味中有醋和生抽，無需再放鹽了;

2、蒜苗的味道辛辣，如果喜歡這種辣味，在蒜苗入鍋后即可關火，可以保留較濃厚的辣味。如果怕辣，就多炒一會再關火，可去掉大部分辛辣味道。