茄子，喜油，吸油，這是大伙公認的。平常炒茄子，只要茄子一下鍋，鍋里再多的油也會立即被茄子的切面吸走。茄子想要做得好吃，重油是難免的。紅燒茄子一般先要把茄子過油，即使是復炸一次能夠逼出一部分油脂，但茄子到底還是吸取了不少的油。那么如何才能讓茄子不吸油呢？

紅燒茄子少油技巧

茄子先干炒不吸油

燒茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養素受熱損失，還會使茄子吸油過多。先干炒茄子再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對于抗衰老和保護心血管非常有益。

紅燒茄子的少油做法

紅燒茄子原料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙。

紅燒茄子做法：

1.把長茄子清洗干凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。

2.青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。

3.用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調料。

4.剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。